腊肠有什么种类？
香肠根据制作工艺不同，有灌制(灌肠)、熏制两种类型；按原料划分，有猪肉香肠、鸡肉香肠、鱼肉香肠等；按风味不同，有原味、椒盐、麻辣等各种口味；按品牌分，则有老字号、知名品牌等等。 常见的香肠品种有广式香肠、腊肠、川味香肠、哈尔滨红肠、台湾高雄香肠等。 1.广式香肠 又称晒肠或南乳香肠，是广东省的地方特产之一。以独特的豉香及醇厚的香味著称。
主要的制作工艺包括：选料→腌制→混合搅拌→灌肠→蒸煮→烟熏烘烤→冷却→成品。工艺流程虽然简单，但各道工序颇为讲究。
2.腊肠 这是我国传统的特色食品之一，因气候地理条件的差异，在不同地区有着不同的称谓和烹调方法。主要分布在长江中上游地区。如广东的腊肠叫“腊肠”，四川的腊肠叫“腊肉”或者“冬菜腊肉”，湖南的腊肠叫“烟熏腊肉”，湖北的腊肠叫“腊猪蹄”。
3.川味香肠 主要流行于我国西南地区（云、贵、川）一带。味道香辣，富有嚼劲，是当地人心目中的美食佳品。其制作工艺比较复杂，用料比例也很有讲究。主要包括：选料→腌制→拌香料→灌肠→发酵→烘烤→烟熏→冷却→成品。
4.哈尔滨红肠 是黑龙江省哈尔滨市特有的地方名吃之一。它色泽鲜艳，外观呈枣红色，味道鲜美，具有独特风味，而且营养丰富，深受消费者喜爱。
5.台湾高雄香肠 高雄香肠是台湾地区最受欢迎的肉制品。由台湾高雄市农会推出，现在已成为当地名牌产品。由于制作工序复杂，质量过硬，再加上台湾当局严禁在香肠中添加任何防腐剂与色素，所以高雄香肠一直保持天然绿色的特点。