哪种陆龟不排酸？
排酸是熟化过程中，肉类分解产生脂肪酸的过程； 不排酸的陆龟，其实只有缅甸陆龟、四脚蛇和鳄龟，因为它们本身就吃草或者青苔，食物中不含蛋白质，所以没有产生氨基酸和蛋白质的过程，当然也就不存在“排酸”了。 所谓的“排酸”概念，其实是从羊肉那挪过来的，指羊肉成熟过程中，肌糖原分解为乳酸的过程。而很多美食家推崇的“烧羊肉”，其实就是用炭火把羊肉里的乳酸烧掉，让羊肉恢复“鲜嫩”（乳酸可致癌，但这玩意儿在烧熟的过程中会与铁、锌等金属离子结合，产生乳酸锌和乳酸铁，都是含锌或含铁的氨基酸复合物，对人体无害）。
所以说，要追求“鲜嫩”，只要用火把乳酸烧掉就行啦！那么为什么不吃含有乳酸的肉呢？那是因为有另外一类物质——亚硝酸盐，这东西也是致癌物，而且它可以通过食品加工业中的防霉防腐以及肉制品腌制过程而被大量添加到食品里。当它与蛋白质反应后，可以生成亚硝胺，这是一种强致癌物，因此国家严格控制各类食品添加剂的使用标准。